{"id":8147,"date":"2020-10-11T20:46:40","date_gmt":"2020-10-11T18:46:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/?p=8147"},"modified":"2020-10-11T20:46:40","modified_gmt":"2020-10-11T18:46:40","slug":"rs2a-consulting-accompagner-conseiller-et-former-les-responsables-de-restauration-collective","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/bureaux-detude\/rs2a-consulting-accompagner-conseiller-et-former-les-responsables-de-restauration-collective\/","title":{"rendered":"RS2A Consulting : Accompagner, conseiller et former les responsables de restauration collective"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Dans les entreprises, les \u00e9coles ou les \u00e9tablissements de sant\u00e9, la responsabilit\u00e9 de la gestion directe ou conc\u00e9d\u00e9e de la restauration n’est pas toujours confi\u00e9e \u00e0 des professionnels du secteur. Chacun son m\u00e9tier et son expertise, Gilles Besombes le sait. Avec RS2A Consulting, l’ancien cuisinier devenu sp\u00e9cialiste de la restauration collective offre son exp\u00e9rience \u00e0 celles et ceux qui en ont besoin sans toujours le savoir.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">C’est en constatant tout au long de sa carri\u00e8re dans la restauration que les d\u00e9cideurs n’avaient pas toujours connaissance des enjeux et de toutes les informations n\u00e9cessaires que Gilles Besombes a d\u00e9cid\u00e9 de fonder RS2A Consulting. Depuis <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-8149\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0002-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"88\" height=\"88\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0002-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0002-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0002-90x90.jpg 90w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0002-168x168.jpg 168w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0002.jpg 462w\" sizes=\"(max-width: 88px) 100vw, 88px\" \/>2019, l’entreprise propose comme son nom l’indique du conseil en \u00ab Restauration & Service, Audit et Accompagnement \u00bb. Elle peut intervenir aupr\u00e8s d’entreprises priv\u00e9es et d’\u00e9tablissements scolaires ou de sant\u00e9, que ces derniers g\u00e8rent eux-m\u00eames leurs restaurants o\u00f9 qu’ils aient conc\u00e9d\u00e9 cette t\u00e2che \u00e0 une entit\u00e9 ext\u00e9rieure.<br \/>\nLes domaines d’intervention de RS2A Consulting sont aussi nombreux que le secteur est complexe. <em>\u00ab\u00a0J’aide entre autres les clients \u00e0 prendre conscience que la gestion de la restauration est un vrai m\u00e9tier\u00a0\u00bb<\/em>, explique Gilles Besombes. Ce dernier en sait quelque chose, puisqu’il a \u00e9t\u00e9 cuisinier pendant sept ans et a travaill\u00e9 dans des lieux prestigieux et \u00e9toil\u00e9s au guide Michelin avant de s’orienter vers la restauration collective. Au cours des 31 ann\u00e9es qu’il a<\/p>\n<figure id=\"attachment_8150\" aria-describedby=\"caption-attachment-8150\" style=\"width: 179px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-8150\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0003-237x300.jpg\" alt=\"\" width=\"179\" height=\"227\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0003-237x300.jpg 237w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0003-133x168.jpg 133w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_32_Image_0003.jpg 443w\" sizes=\"(max-width: 179px) 100vw, 179px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-8150\" class=\"wp-caption-text\"><em>Gilles Besombes<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">pass\u00e9es dans des entreprises du groupe Elior, notamment en tant que responsable de d\u00e9veloppement de la maison m\u00e8re, il a accumul\u00e9 une exp\u00e9rience et une expertise pr\u00e9cieuses.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Une assistance tout-terrain, <\/strong><strong>de l’hygi\u00e8ne aux appels d’offres<\/strong><br \/>\nVoil\u00e0 pourquoi il est aujourd’hui un interlocuteur de choix pour celles et ceux qui se voient confier la responsabilit\u00e9 d’un restaurant collectif sans forc\u00e9ment y avoir \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s au mieux. RS2A Consulting r\u00e9pond aux interrogations et aux besoins li\u00e9s \u00e0 l’activit\u00e9 principale mais aussi \u00e0 la propret\u00e9, \u00e0 la conciergerie ou encore \u00e0 la distribution automatique. L’entreprise entoure les d\u00e9cideurs mais elle peut aussi mettre en place des audits, des enqu\u00eates de satisfaction, une veille r\u00e8glementaire, des contr\u00f4les ou des aides \u00e0 la gestion des appels d’offres.<br \/>\n<em>\u00ab Quand j’\u00e9tais commercial, j’ai vu que les clients avaient du mal \u00e0 passer les appels d’offres et \u00e0 avoir une vision concr\u00e8te de ce qui se fait. Un \u00e9tablissement est sp\u00e9cialis\u00e9 dans son domaine, les dirigeants ne connaissent pas toujours les rouages de la restauration, il y a un vrai manque<\/em>, analyse Gilles Besombes. <em>Je les soulage en leur faisant gagner du temps et en leur apportant mes connaissances. \u00bb<\/em> Les interventions de RS2A Consulting sont ainsi compl\u00e9mentaires de celles des sp\u00e9cialistes de l’ing\u00e9nierie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Des missions qui viennent compl\u00e9ter celles d’autres professionnels<\/strong><br \/>\nElles ont lieu avant l’entr\u00e9e en jeu des bureaux d’\u00e9tudes, \u00e0 travers la recherche de solutions et la formulation de propositions. Mais aussi apr\u00e8s, avec le pilotage d’un appel d’offres, la mise en place des prestations voire le contr\u00f4le a <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-8151\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0002-300x181.jpg\" alt=\"\" width=\"254\" height=\"153\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0002-300x181.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0002-768x464.jpg 768w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0002-278x168.jpg 278w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0002.jpg 950w\" sizes=\"(max-width: 254px) 100vw, 254px\" \/>posteriori. L’entreprise a d’ailleurs logiquement rejoint cette ann\u00e9e le r\u00e9seau Resto France Experts, dont Gilles Besombes conna\u00eet et c\u00f4toie des membres depuis longtemps. Il se f\u00e9licite de cette <em>\u00ab reconnaissance des professionnels \u00bb.<\/em><br \/>\nAutre motif de fiert\u00e9 de l’entrepreneur : son ind\u00e9pendance qui lui permet d\u2019<em>\u00ab aider, et pas de prendre les d\u00e9cisions \u00e0 la place des clients. Je suis comme leur adjoint, ils sont surpris de ce que je peux leur apporter. Ils pensent qu’ils peuvent tout faire, mais non. Ils d\u00e9couvrent qu’ils ont un vrai besoin \u00bb.<\/em> La satisfaction de Gilles Besombes est \u00e0 la hauteur de celle de ses interlocuteurs, ravis de constater des gains de temps et d’argent. L’expert cherche aujourd’hui \u00e0 d\u00e9velopper sa client\u00e8le <em>\u00ab en fonction des opportunit\u00e9s, au fur et \u00e0 mesure, par le bouche-\u00e0-oreille \u00bb.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La formation comme <\/strong><strong>suite logique<\/strong><br \/>\nLe dirigeant effectue n\u00e9anmoins quelques d\u00e9marchages aupr\u00e8s de ses connaissances mais il entend continuer \u00e0 travailler seul afin de pouvoir s’assurer de la qualit\u00e9 des accompagnements du d\u00e9but \u00e0 la fin. Ses interlocuteurs savent que leur <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-8152 alignright\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0001-300x266.jpg\" alt=\"\" width=\"231\" height=\"205\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0001-300x266.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0001-189x168.jpg 189w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/10\/136_Page_33_Image_0001.jpg 609w\" sizes=\"(max-width: 231px) 100vw, 231px\" \/>dossier sera suivi par une seule personne. Dans cette activit\u00e9 de niche peu connue, <em>\u00ab la difficult\u00e9 est de convaincre les gens que je peux les aider \u00bb,<\/em> commente le Toulousain. Cette assistance prend la forme de conseils mais \u00e9galement de formations. C’est une d\u00e9clinaison de son activit\u00e9 que Gilles Besombes juge tr\u00e8s importante et \u00e0 laquelle il s’est pr\u00e9par\u00e9.<br \/>\nElle permet d’aborder avec des petits groupes des points pr\u00e9cis comme <em>\u00ab la r\u00e9glementation, le fonctionnement des soci\u00e9t\u00e9s de restauration et son suivi ou les n\u00e9gociations \u00bb,<\/em> d\u00e9taille le fondateur de RS2A Consulting. Il peut tout aussi bien former un responsable de site en gestion directe aux questions d’hygi\u00e8ne qu’un chef d’\u00e9tablissement scolaire voulant suivre le travail d’un prestataire. Il s’agit l\u00e0 d’une fa\u00e7on suppl\u00e9mentaire d\u2019<em>\u00ab \u00e9duquer les gens qui doivent prendre des d\u00e9cisions \u00bb.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>C\u00e9cile V\u00e9rin<\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Rep\u00e8res<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cr\u00e9ation de l’entreprise : Janvier 2019<br \/>\nNombre de collaborateurs : Le fondateur-dirigeant travaille seul<br \/>\nSi\u00e8ge social : Saubens (Haute-Garonne)<br \/>\nType de clients : Entreprises, \u00e9tablissements scolaires et de sant\u00e9<br \/>\nLocalisation des clients : Deux tiers dans le Sud-Ouest, un tiers dans le reste du pays<br \/>\nMembre consultant de Resto France Experts<br \/>\nSite : www.rs2a-consulting.fr<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">R\u00e9f\u00e9rences r\u00e9centes<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2022 Sous-traitant a\u00e9ronautique \u00e0 Toulouse (Haute-Garonne): Accompagnement de la gestion directe et de l’\u00e9volution de la distribution<br \/>\n\u2022 \u00c9tablissement scolaire \u00e0 Marmande (Lot-et-Garonne) : R\u00e9organisation du fonctionnement de la restauration suite \u00e0 la r\u00e9union de deux sites<br \/>\n\u2022 \u00c9tablissement scolaire de 3 000 \u00e9l\u00e8ves \u00e0 Paris : Audit, enqu\u00eate de satisfaction, refonte et am\u00e9lioration de la prestation de restauration, appel d’offres<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans les entreprises, les \u00e9coles ou les \u00e9tablissements de sant\u00e9, la responsabilit\u00e9 de la gestion directe ou conc\u00e9d\u00e9e de la restauration n’est pas toujours confi\u00e9e \u00e0 des professionnels du secteur. 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