{"id":2056,"date":"2011-03-20T10:19:02","date_gmt":"2011-03-20T09:19:02","guid":{"rendered":"http:\/\/grandescuisines.encoursdeveloppement.com\/2011\/03\/20\/potel-et-chabot-a-paris-16eme-un-piano-denvergure-convivial-et-sur-mesure\/"},"modified":"2011-03-20T10:19:02","modified_gmt":"2011-03-20T09:19:02","slug":"potel-et-chabot-a-paris-16eme-un-piano-denvergure-convivial-et-sur-mesure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/terrain\/potel-et-chabot-a-paris-16eme-un-piano-denvergure-convivial-et-sur-mesure\/","title":{"rendered":"POTEL ET CHABOT A? PARIS 16E?ME Un piano d\u2019envergure, convivial et sur mesure"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>Le traiteur haut de gamme Potel et Chabot a re?cemment re?e?quipe? d\u2019un nouveau piano la cuisine de son sie?ge social et laboratoire du 16e?me arrondissement parisien. Il est signe? Technyform\/Enodis et be?ne?ficie d\u2019une adap- tation sur mesure aux impe?ratifs de Potel et Chabot.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-2.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11355\" title=\"potel-et-chabot-2\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-2.png\" alt=\"\" width=\"110\" height=\"166\" \/><\/a>L\u2019ancien fourneau de la cuisine laboratoire de Potel et Chabot, qui avait plus d\u2019une quinzaine d\u2019anne?es, a laisse? place a? un tout nouveau fourneau Technyform. Celui-ci est monobloc et semi-suspendu, ce qui n\u2019e?tait pas le cas au- paravant, et les e?volutions sont multiples pour les utilisateurs. L\u2019installation de cet e?quipement d\u2019envergure (environ 6,30 x 2,15 m) a e?te? confie?e a? la socie?te? Hellin Cuisines Industrielles, base?e en Seine-et-Marne. Elle s\u2019est accompagne?e de travaux d\u2019e?tanche?ite? du sol. Pour le fourneau, il a fallu ne?anmoins s\u2019adapter aux e?vacuations au sol, de?ja? pre?sentes. Apre?s le de?montage, Hellin et Enodis\/Technyform se sont occupe? en-semble du montage. Le travail sur ce projet s\u2019est fait en e?troite collaboration entre tous les partenaires, avec des visites sur place et a? l\u2019usine, des modifications de plan, un important travail d\u2019e?quipe…<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-3.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11357\" title=\"potel-et-chabot-3\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-3.png\" alt=\"\" width=\"110\" height=\"167\" \/><\/a>DES CONTRAINTES D\u2019INSTALLATION<\/strong><br \/> Les contraintes n\u2019e?taient pas des moindres : le fourneau a par exemple e?te? livre? en 11 morceaux, pour pouvoir passer par le monte-charge, l\u2019escalier e?tant trop petit. Pour ne pas ge?ner le fonctionnement du lieu, l\u2019installation a e?te? re?alise?e seulement en une semaine, en aou?t dernier. \u00abDes points de soudures ont e?te? re?alise?s sur tous les modules\u00bb, explique Jean-Marie Plunian (Enodis), \u00abpuis Technyform, avec deux techniciens, a soude? a? l\u2019argon et effectue? le polissage\u00bb. Ce n\u2019est pas de l\u2019assemblage, mais une re?elle fabrication. \u00abC\u2019est une construction tout inox franc?aise, produite dans l\u2019usine d\u2019Auxerre. 12 compagnons y ont tout re?alise? a? la main\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-4.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11359\" title=\"potel-et-chabot-4\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-4.png\" alt=\"\" width=\"151\" height=\"101\" \/><\/a><\/strong>Le piano se de?compose ainsi : deux marmites, une sauteuse braisie?re, deux feux nus, une plaque coup de feu, quatre autres feux nus, une plancha (pluto?t pour la cuisson directe de produit), deux feux nus, une autre plancha (pour cuire les produits ou poser les casseroles), deux feux nus a? nouveau et une se?rie de trois plaques coup de feu (sans spe?cificite? viande\/poisson). Les planchas sont un nouveaute? par rapport a? l\u2019ancien e?quipement. 15 a? 20 personnes peuvent travailler autour de ce piano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>LE SOUCI DU DE?TAIL<\/strong><br \/> <strong><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-5.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11360\" title=\"potel-et-chabot-5\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-5.png\" alt=\"\" width=\"151\" height=\"96\" \/><\/a><\/strong>\u00abChaque de?tail a e?te? re?fle?chi\u00bb, souligne Jean-Marie Plunian, comme la hauteur des robinets, qui ont des commandes en fac?ade mais sont situe?s sur le mitre, ou les boulons inox (\u00abon a mis des pie?ces biseaute?es pour e?viter de se faire mal aux mains\u00bb). C\u2019est essentiellement le gaz qui est employe?, avec l\u2019e?lectricite? pour quelques e?le?ments comme les planchas. Les marmites, re?alise?es sur mesure pour Potel et Chabot, permettent la cuisson sous vide des bocaux, gra?ce notamment a? la re?gulation e?lectronique. \u00abLes marmites sont e?quipe?es de bacs perfore?s et d\u2019un syste?me de levage pour les bocaux\u00bb, explique Philippe Galoo, ge?rant fabrication Technyform. Les trois machines (marmites et sauteuse braisie?re), utilise?es pour les bocaux et les le?gumes, sont dote?es d\u2019un e?cran tactile (cycle de cuisson, simplicite? d\u2019utilisation…). Tout autour du piano, des barres rabaisse?es permettent d\u2019y engager des grilles, des plaques pa?tissie?re ou autres… Parmi les modifications apporte?es sur ce nouvel e?quipement : augmentation de la puissance, changement d\u2019habillage…<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-6.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11361\" title=\"potel-et-chabot-6\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-6.png\" alt=\"\" width=\"98\" height=\"65\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-7.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11362\" title=\"potel-et-chabot-7\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-7.png\" alt=\"\" width=\"100\" height=\"65\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-8.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11363\" title=\"potel-et-chabot-8\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-8.png\" alt=\"\" width=\"43\" height=\"65\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-10.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11364\" title=\"potel-et-chabot-10\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-10.png\" alt=\"\" width=\"98\" height=\"65\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>DE?BIT ET NETTOYAGE INTENSIFS<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019un des objectifs de ce fourneau e?tait d\u2019\u00abaugmenter la puissance de chauffe par rapport a? la surface, tout en conservant le me?me process de fabrication\u00bb, poursuit Philippe Galoo. Et a? la place d\u2019un gros bloc, avec les pieds qui cognent, \u00abon a un piano plus ergonomique, plus le?ger visuellement et en terme de gestion\u00bb. Cet e?quipement e?tant tre?s sollicite? toute la journe?e, les attentes concernaient notamment la robustesse et l\u2019hygie?ne, la re?sistance au nettoyage intensif. \u00abC\u2019est un produit destine? a? un restaurant traditionnel par sa qualite? et ses fonctionnalite?s, avec le de?bit et la nettoyabilite? indispensable d\u2019une collectivite?\u00bb. Enodis\/Technyform a su re?pondre aux attentes en termes de conception, et le projet a e?te? mene? avec un ve?ritable travail d\u2019e?quipe, sur mesure, pour offrir a? Potel et Chabot un e?quipement simple et convivial a? utiliser, alliant puissance, fiabilite? et ergonomie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-11.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11365\" title=\"potel-et-chabot-11\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-11.png\" alt=\"\" width=\"43\" height=\"66\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-12.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11366\" title=\"potel-et-chabot-12\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-12.png\" alt=\"\" width=\"92\" height=\"65\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-13.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11367\" title=\"potel-et-chabot-13\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-13.png\" alt=\"\" width=\"42\" height=\"65\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-9.png\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-11370\" title=\"potel-et-chabot-9\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potel-et-chabot-9.png\" alt=\"\" width=\"49\" height=\"65\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le traiteur haut de gamme Potel et Chabot a re?cemment re?e?quipe? d\u2019un nouveau piano la cuisine de son sie?ge social et laboratoire du 16e?me arrondissement parisien. 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