{"id":10516,"date":"2022-11-07T07:14:52","date_gmt":"2022-11-07T06:14:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/?p=10516"},"modified":"2022-11-06T11:45:09","modified_gmt":"2022-11-06T10:45:09","slug":"braise-a-paris-une-cuisine-de-feu-de-flamme-et-desprit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/terrain\/braise-a-paris-une-cuisine-de-feu-de-flamme-et-desprit\/","title":{"rendered":"Braise \u00e0 Paris : Une cuisine de feu, de flamme et d\u2019esprit"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>En septembre 2022 ouvrait Braise, nouvelle table parisienne de St\u00e9phane Manigold (Groupe Eclore) <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-10519 alignleft\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_48_Image_0001.jpg\" alt=\"\" width=\"101\" height=\"96\" \/>c\u00e9l\u00e9brant la cuisine \u00e0 la flamme. Aux commandes du restaurant : Sylvain Courivaud, qui ma\u00eetrise le feu gr\u00e2ce \u00e0 un mat\u00e9riel adapt\u00e9 et des installations bien pens\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le triangle d\u2019or parisien accueille depuis peu un nouveau grill citadin, au sein duquel la flamme devient purement et simplement l\u2019extension du bras de l\u2019homme. Du chef, plus exactement : Sylvain Courivaud, pass\u00e9 par le Fontevraud et le <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-10518\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_49_Image_0001-213x300.jpg\" alt=\"\" width=\"190\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_49_Image_0001-213x300.jpg 213w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_49_Image_0001-119x168.jpg 119w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_49_Image_0001-112x158.jpg 112w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_49_Image_0001-257x362.jpg 257w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_49_Image_0001.jpg 311w\" sizes=\"(max-width: 190px) 100vw, 190px\" \/>Meurice avant de devenir l\u2019adjoint de Matthias Marc chez Substance, 4 saisons durant.<br \/>\nSpontan\u00e9it\u00e9 des cuissons, \u00e9chos aux saisons, sensibilit\u00e9 au produit : le chef d\u00e9livre des cr\u00e9ations in\u00e9dites, dont le spectaculaire n\u2019est d\u00fb qu\u2019\u00e0 la ma\u00eetrise d\u2019un jeu de flamme bien aiguis\u00e9.<br \/>\nPoulpe \u00e0 la flamme, poireau br\u00fbl\u00e9, lard de Colonnata, r\u00e9duction de poulpe et miso mais aussi lotte, c\u00f4te de b\u0153uf limousine ou tomahawk de cochon se partagent la vedette d\u2019une carte \u00e0 la fois singuli\u00e8re et authentique. 5 entr\u00e9es, 4 plats, 3 desserts y sont pr\u00e9sent\u00e9s toutes les 3 semaines, ni plus ni moins, avant d\u2019\u00eatre chang\u00e9s. De quoi ravir les r\u00e9guliers, qui d\u00e9couvrent chaque mois de nouvelles cr\u00e9ations \u00e0 d\u00e9guster dans un d\u00e9cor aux allures de speakeasy des ann\u00e9es 20 sign\u00e9 Michel Amar. Une premi\u00e8re salle intime, une seconde toute de pierres et de briques, une mezzanine et sa table d\u2019h\u00f4tes en marbre et deux belles caves o\u00f9 viandes matur\u00e9es c\u00f4toient nectars de qualit\u00e9 : tel est le d\u00e9cor inspir\u00e9 de Braise o\u00f9 r\u00e8gnent en ma\u00eetres les flammes, non pas de l\u2019enfer, mais de l\u2019\u00e9picurisme\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Un personnel impliqu\u00e9<\/strong><br \/>\nBraise, c\u2019est une table moderne et des cuisines qui vont avec. R\u00e9alis\u00e9es avec le concours de Sylvain Courivaud, elles sont \u00e0 la fois fonctionnelles et ergonomiques, malgr\u00e9 une surface de 21,10 m\u00b2 seulement. <em>\u00ab Les cuisines \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 dessin\u00e9es <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-10522 alignleft\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0001-300x224.jpg\" alt=\"\" width=\"261\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0001-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0001-225x168.jpg 225w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0001.jpg 448w\" sizes=\"(max-width: 261px) 100vw, 261px\" \/>lorsque St\u00e9phane Manigold m\u2019a invit\u00e9 \u00e0 prendre part au projet. Mais elles ne me convenaient pas, alors nous avons retravaill\u00e9 les plans, avec le chef Matthias Marc \u2013 \u00e9galement associ\u00e9 \u00e0 Braise. J\u2019ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la mani\u00e8re dont sont con\u00e7ues les cuisines de Substance, et j\u2019ai cherch\u00e9 \u00e0 reproduire un peu la m\u00eame chose \u00e0 savoir : les m\u00eames trajets, le moins de pas possible et surtout, une praticit\u00e9 optimale pour que chacun soit \u00e0 l\u2019aise \u00e0 son poste. L\u2019espace n\u2019est pas immense, alors il a fallu faire preuve d\u2019imagination, sans oublier le fait que la cuisine \u00e0 la braise n\u00e9cessite davantage d\u2019extraction qu\u2019un local lambda. \u00bb<\/em> Pour cela, Sylvain et Matthias ont travaill\u00e9 avec Jean-Marie Plunian (directeur des ventes \u00cele-de-France chez Enodis depuis 19 ans, \u00e9galement \u00e0 la direction de Rieber).<em> \u00ab Il a tout de suite compris ce que nous voulions. Il a fait preuve d\u2019une belle r\u00e9activit\u00e9, r\u00e9sultat\u00a0: la partie cuisines a \u00e9t\u00e9 agr\u00e9able et m\u00eame rigolote \u00e0 g\u00e9rer ! \u00bb<\/em><br \/>\nUne satisfaction partag\u00e9e par les \u00e9quipes, qui semblent \u00e9galement s\u2019y \u00e9panouir : <em>\u00ab Le personnel est arriv\u00e9 durant la r\u00e9alisation. Tous ont eu le temps de voir les plans, de s\u2019adapter petit \u00e0 petit, d\u2019apprivoiser l\u2019espace\u2026 C\u2019est mieux \u2013 plus facile du moins \u2013 que d\u2019int\u00e9grer une cuisine d\u00e9j\u00e0 livr\u00e9e ! Les \u00e9quipes ne se retrouvent pas face \u00e0 un produit d\u00e9j\u00e0 fini, les <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-10523\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0002-300x211.jpg\" alt=\"\" width=\"259\" height=\"182\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0002-300x211.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0002-106x73.jpg 106w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0002-239x168.jpg 239w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0002.jpg 570w\" sizes=\"(max-width: 259px) 100vw, 259px\" \/>lieux sont investis par tous, on am\u00e9nage les cuisines ensemble\u2026 \u00e7a pousse les \u00e9quipes \u00e0 prendre soin du mat\u00e9riel et de la structure, car ils l\u2019ont vue na\u00eetre ! \u00bb<\/em> Si, \u00e0 ce jour, le restaurant verra encore quelques \u00e9volutions au niveau des finitions,<em> \u00ab la cuisine est parfaite. Je suis tr\u00e8s content du r\u00e9sultat, elle ne devrait plus bouger \u00bb<\/em>, affirme le chef, ravi. De quoi l\u2019encourager dans son travail cr\u00e9atif de cuisson \u00e0 la braise, qui, selon lui, ne diff\u00e8re finalement pas tant que cela des restaurants traditionnels niveau mat\u00e9riel. <em>\u00ab Il y a davantage de barbecue. Niveau extraction aussi, il a fallu voir un peu plus grand. Et puis pour le Big Green, on est sur une taille L \u2013 l\u00e0 o\u00f9 je travaillais sur du S chez Substance. Pour le petit mat\u00e9riel, nous utilisons aussi beaucoup de po\u00eales \u00e0 maille pour la cuisson des garnitures \u00e0 la braise, et la grille \u00e0 poissons, que l\u2019on huile bien pour accueillir des pi\u00e8ces enti\u00e8res. \u00bb<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>UNE PRATICIT\u00c9 OPTIMALE<\/strong><br \/>\n<em>\u00ab Lorsque nous sommes arriv\u00e9s, les lieux \u00e9taient \u00e0 nu\u00a0\u00bb,<\/em> explique Jean-Marie Plunian. <em>\u00ab Nous avons tous travaill\u00e9 de concert pour ce projet : nous \u2013 Enodis \u2013 installateur, architectes, client\u2026 il y avait une r\u00e9elle coh\u00e9sion et ce, d\u00e8s le d\u00e9but, \u00e0 la rentr\u00e9e 2021. Il y avait un vrai esprit d\u2019\u00e9quipe, ce qui nous a permis d\u2019avancer dans les meilleures conditions. D\u00e8s lors qu\u2019il y a de la confiance, \u00e7a ne peut que bien se passer ! \u00bb<\/em><br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-10524 alignleft\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0003-300x232.jpg\" alt=\"\" width=\"248\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0003-300x232.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0003-217x168.jpg 217w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_50_Image_0003.jpg 448w\" sizes=\"(max-width: 248px) 100vw, 248px\" \/>Comme pour les autres \u00e9tablissements du Groupe Eclore, c\u2019est \u00e0 Enodis que St\u00e9phane Manigold a fait appel pour la plupart du mat\u00e9riel de cuisine. <em>\u00ab Il appr\u00e9cie le fait que notre mat\u00e9riel soit issu de fabrication fran\u00e7aise (Auxerre) mais aussi les \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie rendues possibles gr\u00e2ce \u00e0 nos technologies \u00bb,<\/em> continue Jean-Marie. <em>\u00ab Nous sommes pr\u00e9curseurs en mati\u00e8re de plaques \u00e0 induction que nous r\u00e9alisons depuis plus de 20 ans, nous disposons donc d\u2019une certaine expertise. Aujourd\u2019hui, les \u201cfull zone\u201d par exemple, permettent de poser plusieurs casseroles sur une m\u00eame surface, l\u00e0 o\u00f9 un feu n\u2019en accueille qu\u2019une \u00e0 la fois. Sans compter que l\u2019induction ne fonctionne que lorsqu\u2019il y a un r\u00e9ceptacle dessus \u2013 ce qui limite \u00e9galement les risques d\u2019accident. Tout cela permet une \u00e9conomie de 35 \u00e0 40% par rapport au gaz, ce qui n\u2019est pas n\u00e9gligeable. \u00bb \u00ab Notre objectif avec cette cuisine \u00e9tait multiple : il s\u2019agissait de travailler sur des \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie mais aussi sur l\u2019ergonomie des lieux et sur un gain de temps de nettoyage. Le mat\u00e9riel Enodis permet tout cela. \u00bb<\/em><br \/>\nLes plans de travail ont donc \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9s afin de ne pas perdre un seul centim\u00e8tre d\u2019espace : <em>\u00ab Nous partons du principe<\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_10525\" aria-describedby=\"caption-attachment-10525\" style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-10525\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0002-300x252.jpg\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"202\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0002-300x252.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0002-287x243.jpg 287w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0002-200x168.jpg 200w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0002.jpg 448w\" sizes=\"(max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-10525\" class=\"wp-caption-text\"><em>Jean-Marie Plunian, Enodis<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>qu\u2019un cuisinier ne doit pas faire plus d\u2019un pas pour avoir tout ce dont il a besoin \u00e0 disposition ! \u00bb<\/em><br \/>\nC\u00f4t\u00e9 entretien, Jean-Marie rappelle que <em>\u00ab l\u2019induction ne n\u00e9cessite pas de produit acide, l\u2019eau suffit pour le nettoyage. Ainsi, les \u00e9quipes gagnent un temps fou : entre 1 h et 3 h de lavage en moins en passant du gaz \u00e0 l\u2019induction, selon la surface de la plaque ! \u00bb.<\/em><br \/>\nPour ce qui est des fours install\u00e9s chez Braise, Enodis a une nouvelle fois d\u00e9montr\u00e9 son savoir-faire et sa ma\u00eetrise technologique : <em>\u00ab Nos Convotherm cuisent plus rapidement et \u00e0 plus basse temp\u00e9rature, ce qui signifie une consommation d\u2019\u00e9nergie moindre et une rapidit\u00e9 de cuisson accrue. Et pour ce qui est du nettoyage, il suffit d\u2019appuyer sur un bouton\u00a0! Tout cela permet de r\u00e9aliser des \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie, d\u2019eau, de temps\u2026 \u00bb<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>UNE OREILLE ATTENTIVE<\/strong><br \/>\nD\u2019autant que le choix d\u2019un format compact (51 cm en l\u2019occurrence) permettant la superposition de 2 fours a offert un gain de place de 40 cm \u2013 chaque centim\u00e8tre ayant son importance dans les cuisines souvent r\u00e9duites de restaurants parisiens. <em>\u00ab En \u00e9tant \u00e0 l\u2019\u00e9coute du client, nous apprenons \u00e0 le comprendre, puis \u00e0 standardiser ses besoins ou de le diriger vers du sur <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-10526 alignleft\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0001-259x300.jpg\" alt=\"\" width=\"194\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0001-259x300.jpg 259w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0001-145x168.jpg 145w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_52_Image_0001.jpg 448w\" sizes=\"(max-width: 194px) 100vw, 194px\" \/>mesure lorsque cela est n\u00e9cessaire. C\u2019est notre travail d\u2019\u00eatre attentifs \u00e0 chaque d\u00e9tail\u2026 y compris au niveau de l\u2019enveloppe budg\u00e9taire. \u00bb<\/em><br \/>\nEnodis a \u00e9galement travaill\u00e9 sur l\u2019agencement des rangements : <em>\u00ab La taille de l\u2019espace n\u2019est pas si handicapante \u00e0 partir du moment o\u00f9 l\u2019on sait l\u2019optimiser au maximum. Ici, nous avons pens\u00e9 des rangements en hauteur par exemple. Il fallait de toute fa\u00e7on trouver la place de mettre ce que les chefs souhaitaient installer. On trouve toujours des solutions ! \u00bb<\/em><br \/>\nEt pour trouver ces solutions, Jean-Marie a pu compter sur la pr\u00e9cieuse implication de Matthias Marc et de Sylvain : <em>\u00ab Eclore a su impliquer ses chefs dans la r\u00e9alisation de chacune des cuisines de ses restaurants. Ils se sentent particuli\u00e8rement concern\u00e9s, et d\u00e9livrent un investissement personnel important : chez Enodis, nous sommes ravis de collaborer avec des professionnels disposant de cet \u00e9tat d\u2019esprit ! \u00bb<\/em><br \/>\nDe quoi livrer une cuisine parfaitement op\u00e9rationnelle pour de nombreuses ann\u00e9es : <em>\u00ab Elle est toute neuve et particuli\u00e8rement bien pens\u00e9e. Et puis, elle est \u00e9quip\u00e9e du mat\u00e9riel de demain : l\u2019induction ! Cette cuisine a de beaux jours devant elle ! \u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Emilie Niel<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Principaux mat\u00e9riels<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Cuisson Bambini<\/strong><br \/>\n\u2022 Big Green Egg L<br \/>\n\u2022 Binchotan japonais<br \/>\n\u2022 Grill \u00e0 barreaux (chauffe \u00e0 plus de 300\u00b0C) Enodis<br \/>\n\u2022 4 plaques induction Enodis<br \/>\n\u2022 1 plancha Enodis<br \/>\n\u2022 2 friteuses Enodis<br \/>\n\u2022 2 fours Convotherm<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Froid<\/strong><br \/>\n\u2022 10 timbres froids Enodis frigos<br \/>\n\u2022 1 cellule de refroidissement Metro France<br \/>\n\u2022 1 cong\u00e9lateur Enodis Amitek<br \/>\n\u2022 2 chambres froides NMS Energie<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Laverie<\/strong><br \/>\n\u2022 Machine \u00e0 capot &amp; lave-verres Winterhalter<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ventilation<\/strong><br \/>\n\u2022 Siemac (hotte et climatisation g\u00e9n\u00e9rale)<br \/>\nVentilation &amp; extraction<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Petit \u00e9quipement<\/strong><br \/>\n\u2022 Cristel pour les casseroles (Jura)<br \/>\n\u2022 Metro<br \/>\n\u2022 Santos (hachoir, presse-agrumes, etc.)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Inox<\/strong><br \/>\n\u2022 Enodis (sur mesure)<br \/>\n\u2022 2 caves de maturation (1 viande, 1 poisson)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">En chiffres<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2022 Surface restaurant : <strong>88,30 m\u00b2<\/strong><br \/>\n\u2022 Surface cuisine :<strong> 21,10 m\u00b2<\/strong><br \/>\n\u2022 Investissement<strong> 1,4 M\u20ac<\/strong><br \/>\n\u2022 Dur\u00e9e des travaux : <strong>1 an<\/strong><br \/>\n\u2022 Staff : <strong>5<\/strong> personnes en salle, <strong>6<\/strong> en cuisine (Chef\u00a0: Sylvain Courivaud ; P\u00e2tisserie : Robin Lauzin ; En salle : Baptist Bild, Eulalie Mariton, Fran\u00e7ois Dupont)<br \/>\n\u2022 Ticket moyen : entre <strong>85 et 95 \u20ac<\/strong> (boisson comprise)<br \/>\n\u2022 Nombre de couverts\/jour : entre <strong>85<\/strong> et <strong>100<\/strong><br \/>\n\u2022 Ouvert du lundi au vendredi, de<strong> 12h<\/strong> \u00e0 <strong>14h<\/strong> et de<strong> 19h30<\/strong> \u00e0 <strong>22h<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Les principaux intervenants<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ma\u00eetre d\u2019\u0153uvre<br \/>\n<strong>Jean-Marie Plunian, directeur des ventes \u00cele-de-France chez Enodis<\/strong><br \/>\nBureau d\u2019\u00e9tudes cuisines &amp; architecte<br \/>\n<strong>agence Cargo Rouge &#8211; Julio Tolentino<\/strong><br \/>\nPrincipal fournisseur mat\u00e9riel<br \/>\n<strong>Enodis<\/strong><br \/>\nD\u00e9corateur d\u2019int\u00e9rieur<br \/>\n<strong>Michel Amar assist\u00e9 d\u2019Hanna Lionnet<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En septembre 2022 ouvrait Braise, nouvelle table parisienne de St\u00e9phane Manigold (Groupe Eclore) c\u00e9l\u00e9brant la cuisine \u00e0 la flamme. Aux commandes du restaurant : Sylvain Courivaud, qui ma\u00eetrise le feu gr\u00e2ce \u00e0 un mat\u00e9riel adapt\u00e9 et des installations bien pens\u00e9es. &nbsp; Le triangle d\u2019or parisien accueille depuis peu un nouveau grill citadin, au sein duquel [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Braise \u00e0 Paris : Une cuisine de feu, de flamme et d\u2019esprit - Grandes Cuisines<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En septembre 2022 ouvrait Braise, nouvelle table parisienne de St\u00e9phane Manigold (Groupe Eclore) c\u00e9l\u00e9brant la cuisine \u00e0 la flamme. 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