{"id":10450,"date":"2022-11-07T07:37:54","date_gmt":"2022-11-07T06:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/?p=10450"},"modified":"2022-11-05T18:39:50","modified_gmt":"2022-11-05T17:39:50","slug":"denis-daveine-president-du-fcsi-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/dossiers-enquetes\/denis-daveine-president-du-fcsi-france\/","title":{"rendered":"Denis Daveine, pr\u00e9sident du FCSI France"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Autre acteur de la promotion du m\u00e9tier, le FCSI France regroupe ses membres sous l\u2019appellation \u00ab d\u2019ing\u00e9nierie de la restauration \u00bb. Avec son pr\u00e9sident, Denis Daveine, on en apprend davantage sur les exigences, les valeurs, mais aussi certaines difficult\u00e9s de cette profession, \u00e0 travers le regard d\u2019un interlocuteur privil\u00e9gi\u00e9.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>Quel est le r\u00f4le du FCSI France <\/strong><br \/>\n<strong>dans l\u2019organisation professionnelle <\/strong><br \/>\n<strong>de l\u2019ing\u00e9nierie de la restauration ?<\/strong><br \/>\n<strong>Denis Daveine :<\/strong> FCSI France est une association qui a pour but de promouvoir les m\u00e9tiers du conseil et de l\u2019ing\u00e9nierie de restauration, \u00e0 travers des rencontres, des conf\u00e9rences et des publications. 95% de nos adh\u00e9rents consultants r\u00e9alisent de l\u2019ing\u00e9nierie de restauration, les 5% restants ne r\u00e9alisant que des missions de conseil uniquement.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>Quel est l\u2019ADN d\u2019un consultant <\/strong><br \/>\n<strong>en ing\u00e9nierie de restauration ?<\/strong><br \/>\n<strong>D.D. :<\/strong> Un consultant en ing\u00e9nierie de restauration ne peut \u00eatre simplement qualifi\u00e9 de \u00ab cuisiniste \u00bb comme on nous appelle h\u00e9las, souvent. Le terme \u00ab\u00a0cuisiniste\u00a0\u00bb correspond aux installateurs de cuisine, pour le grand public ou professionnels. Leur r\u00f4le est d\u2019implanter des \u00e9quipements sur un plan, chiffrer, puis fournir et installer ces \u00e9quipements. Le consultant a un r\u00f4le beaucoup plus large de \u00ab conception\u00a0\u00bb (organisation des espaces et des postes de travail, logiques de fonctionnement, ergonomie\u2026) et de \u00ab conseil \u00bb : finitions des locaux, respect des diff\u00e9rentes r\u00e9glementations\u2026 Il doit donc ma\u00eetriser l\u2019environnement dans lequel il travaille sous tous ses aspects et non pas seulement sous les aspects \u00ab \u00e9quipements \u00bb. Il doit \u00eatre ind\u00e9pendant (des fabricants d\u2019\u00e9quipements), ouvert d\u2019esprit et curieux et doit avoir une \u00ab vue globale \u00bb des projets. Enfin, chaque projet est diff\u00e9rent (client, lieu, type de restauration) donc il ne doit pas avoir d\u2019a priori ni travailler sur des abaques mais se remettre en question \u00e0 chaque projet.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>Comment qualifieriez-vous l\u2019attractivit\u00e9 dans le milieu aujourd\u2019hui ?<\/strong><br \/>\n<strong>D.D. :<\/strong> Elle est faible alors qu\u2019il y a des postes \u00e0 pourvoir. Le m\u00e9tier reste peu connu malgr\u00e9 les associations et le syndicat qui en font la promotion r\u00e9guli\u00e8re. Aujourd\u2019hui les \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res forment des personnels d\u2019exploitation (cuisiniers, serveurs, ma\u00eetres d\u2019h\u00f4tel, r\u00e9ceptionnistes, directeurs\u2026) mais n\u2019orientent pas vers les m\u00e9tiers de conseil.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>\u00c0 quelle nouvelle probl\u00e9matique <\/strong><br \/>\n<strong>le secteur fait-il face aujourd\u2019hui ?<\/strong><br \/>\n<strong>D.D. :<\/strong> Le renouvellement des dirigeants (souvent cr\u00e9ateurs de leur structure dans les ann\u00e9es 70\/80) avec peu de jeunes voulant racheter ou prendre des parts pour ne pas s\u2019engager. De nombreuses structures disparaissent ou sont rachet\u00e9es par des entit\u00e9s non sp\u00e9cialis\u00e9es qui finissent par int\u00e9grer la branche \u00e0 leur catalogue de comp\u00e9tences, sans plus la promouvoir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>Quelle formation identifiez-vous comme n\u00e9cessaire pour devenir restauconcepteur ? Quid des parcours <\/strong><br \/>\n<strong>en reconversion dans ce domaine ?<\/strong><br \/>\n<strong>D.D. :<\/strong> \u00c0 ce jour, il n\u2019existe plus qu\u2019une formation dipl\u00f4mante en ing\u00e9nierie de restauration (ISTHIA licence et master). Les jeunes issus de formation h\u00f4tellerie\/restauration ont un profil adapt\u00e9 \u00e0 ce m\u00e9tier car ils ont d\u00e9j\u00e0 un bagage technique utile. Mais d\u2019autres profils (architectes, ing\u00e9nierie technique, commerce\u2026) ont pu \u00eatre form\u00e9s \u00e0 ces m\u00e9tiers, l\u2019essentiel \u00e9tant d\u2019\u00eatre motiv\u00e9 par ce sujet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Autre acteur de la promotion du m\u00e9tier, le FCSI France regroupe ses membres sous l\u2019appellation \u00ab d\u2019ing\u00e9nierie de la restauration \u00bb. 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