{"id":10439,"date":"2022-11-07T07:40:23","date_gmt":"2022-11-07T06:40:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/?p=10439"},"modified":"2022-11-07T17:08:47","modified_gmt":"2022-11-07T16:08:47","slug":"restauconcepteur-un-metier-complet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/dossiers-enquetes\/restauconcepteur-un-metier-complet\/","title":{"rendered":"Restauconcepteur, un m\u00e9tier complet"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>On les appelle \u00ab restauconcepteurs \u00bb ou encore \u00ab ing\u00e9nieurs de restauration \u00bb. Aux c\u00f4t\u00e9s des installateurs et des \u00e9quipementiers, ils forment l\u2019une des parties les plus importantes des m\u00e9tiers de consulting et de conception du secteur de la restauration commerciale et de la restauration \u00e0 destination des collectivit\u00e9s. Leur mission ? Dessiner de A \u00e0 Z les plans d\u2019un lieu de production et de consommation de denr\u00e9e alimentaire, en \u00e9coutant les besoins de leurs clients et en se tenant au courant des derni\u00e8res \u00e9volutions techniques, juridiques et op\u00e9rationnelles. M\u00e9tier de niche, au sein des bureaux d\u2019\u00e9tudes, cette profession s\u2019organise de plus en plus, par le biais de partenaires institutionnels, et promeut l\u2019existence de nouvelles formations, aptes \u00e0 renouveler un vivier de talents que l\u2019on retrouve aujourd\u2019hui au sein des bureaux d\u2019\u00e9tudes dans toute la France. Pour l\u2019occasion, petite visite au c\u0153ur du monde des restauconcepteurs.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Dossier r\u00e9dig\u00e9 par<\/em><br \/>\n<em>Thomas Chouani\u00e8re et<\/em><br \/>\n<em>Julien Wagner<\/em><br \/>\n<em>Sous le pilotage d\u2019Eva Gomez<\/em><\/p>\n<p> <\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Ont particip\u00e9 \u00e0 ce dossier<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sarah Jafarshad-Rajaei,<\/strong> directrice g\u00e9n\u00e9rale de Bleu Vert Concepts<br \/>\n<strong>Gilles Castel,<\/strong> pr\u00e9sident du Cinov \u00ab\u00a0Restauconcepteurs \u00bb<br \/>\n<strong>Denis Daveine,<\/strong> pr\u00e9sident du FCSI<br \/>\n<strong>Marc Grandmougin,<\/strong> pr\u00e9sident de RFE<br \/>\n<strong>Bruno Dettwiller,<\/strong> pr\u00e9sident d\u2019Arwytec<\/p>\n<p> <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">C\u2019est quoi \u00eatre restauconcepteur ? Par quel biais le devient-on ? Quel est son r\u00f4le dans la conception d\u2019une cuisine professionnelle et quelles sont les interactions avec les diff\u00e9rents m\u00e9tiers du secteur ? C\u2019est ce que nous vous avons demand\u00e9, afin de dresser une sorte de portrait-robot du restauconcepteur d\u2019aujourd\u2019hui mais aussi de ce qu\u2019il pourrait devenir demain en tenant compte des enjeux qui le concernent. Le premier d\u2019entre eux, et cela n\u2019\u00e9tonnera personne, n\u2019est autre que l\u2019urgence de cr\u00e9er des fili\u00e8res de formation d\u00e9di\u00e9es. Tous nos interlocuteurs, au moment de r\u00e9pondre \u00e0 nos questions, ont en effet point\u00e9 cette cruelle carence\u00a0: il n\u2019existe, \u00e0 ce jour, plus qu\u2019une seule formation au m\u00e9tier de restauconcepteur ou d\u2019ing\u00e9nierie de la restauration en France. Celle-ci est d\u00e9livr\u00e9e par l\u2019Institut Sup\u00e9rieur du Tourisme de<\/p>\n<figure id=\"attachment_10442\" aria-describedby=\"caption-attachment-10442\" style=\"width: 288px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-10442\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_18_Image_0001-300x145.jpg\" alt=\"\" width=\"288\" height=\"139\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_18_Image_0001-300x145.jpg 300w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_18_Image_0001-313x151.jpg 313w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_18_Image_0001.jpg 748w\" sizes=\"(max-width: 288px) 100vw, 288px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-10442\" class=\"wp-caption-text\"><em>Si\u00e8ge de La Redoute \u00e0 Roubaix \u00a9 Bleu Vert Concept<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">l’H\u00f4tellerie et de l’Alimentation de l’Universit\u00e9 de Toulouse, l\u2019ISTHIA. Reconnue par de nombreux acteurs, elle est cependant insuffisante en termes d\u2019\u00e9chelle pour renouveler le vivier de talents que n\u00e9cessite le secteur.<br \/>\nLa Licence 3 Ing\u00e9nierie H\u00f4teli\u00e8re et de Restauration de l\u2019ISTHIA reste la formation g\u00e9n\u00e9raliste la plus int\u00e9ressante pour former des \u00e9tudiants susceptibles d\u2019int\u00e9grer ce type d\u2019entreprises. En effet, en ciblant plus particuli\u00e8rement l\u2019ing\u00e9nierie, et en disposant de modules multidisciplinaires, ce cursus \u00e0 bac+3 offre une porte d\u2019entr\u00e9e th\u00e9orique pour concevoir, de A \u00e0 Z, des espaces de production et de consommation.<br \/>\nLa m\u00eame unit\u00e9 de l\u2019Universit\u00e9 de Toulouse ouvre \u00e9galement un Management et Ing\u00e9nierie de la Restauration Collective aux \u00e9tudiants souhaitant se sp\u00e9cialiser, notamment en grande cuisine. D\u2019inspiration l\u00e0 encore g\u00e9n\u00e9raliste, cette formation confronte les \u00e9tudiants avec les exigences de normes et d\u2019installations de la restauration collective. Ce faisant, elle permet de faire correspondre leur bagage th\u00e9orique avec le socle de connaissances demand\u00e9 aux salari\u00e9s des bureaux d\u2019\u00e9tudes en restauconception.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>D\u2019autres profils, une m\u00eame formation continue<\/strong><br \/>\nComme le mart\u00e8lent nos interlocuteurs, les formations seules de l\u2019ISTHIA ne suffisent pas \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 la demande en recrutement. Mais depuis de nombreuses ann\u00e9es, le m\u00e9tier de restauconcepteurs a touch\u00e9 des talents venus d\u2019autres secteurs. Le m\u00e9tier d\u2019architecte, celui d\u2019architecte d\u2019int\u00e9rieur, mais aussi de manager en restauration ou d\u2019ing\u00e9nieur technique, ouvrent des passerelles vers ces postes en restauconception. Pour tous, une m\u00eame n\u00e9cessit\u00e9 de formation continue s\u2019impose : en int\u00e9grant un bureau d\u2019\u00e9tudes sp\u00e9cialis\u00e9, les nouveaux restauconcepteurs ont \u00e0 compl\u00e9ter leurs connaissances, qui en \u00e9quipement, qui en op\u00e9rationnel, qui en conception, pour adopter un profil de restauconcepteur \u00ab id\u00e9al \u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vers une nouvelle formation sp\u00e9cialis\u00e9e<\/strong><br \/>\n\u00c0 l\u2019horizon de la rentr\u00e9e scolaire de septembre 2023, une nouvelle formation pourrait voir le jour, d\u00e9velopp\u00e9e par le Cinov Restauconcepteurs. Encore en construction, ce CQP impliquera une vision d\u2019ensemble du m\u00e9tier. Les acteurs professionnels de la restauconception et leurs organisations professionnelles se r\u00e9unissent autour de la table pour fixer les tenants et les aboutissants de ce dipl\u00f4me futur, qui r\u00e9volutionnerait les ressources humaines du secteur. Un dipl\u00f4me europ\u00e9en pourrait \u00e9galement voir le jour avec le concours de l’association <span style=\"color: #3366ff;\"><a style=\"color: #3366ff;\" href=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/dossiers-enquetes\/marc-grandmougin-president-de-resto-france-experts\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em><strong>Resto France Experts<\/strong><\/em><\/a><\/span>.<\/p>\n<p> <\/p>\n<p> <\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Profil-type du restauconcepteur<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00c0 partir des r\u00e9ponses de nos interlocuteurs, voici les qualit\u00e9s essentielles n\u00e9cessaires \u00e0 ce m\u00e9tier<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>Qualit\u00e9s humaines<\/strong><br \/>\n\u2022 Curieux<br \/>\n\u2022 Touche-\u00e0-tout<br \/>\n\u2022 Ouvert d\u2019esprit<br \/>\n\u2022 Polyglotte (savoir parler le langage du cuisinier, du client utilisateur et du client acheteur)<br \/>\n\u2022 Gourmand<\/p>\n<figure id=\"attachment_10443\" aria-describedby=\"caption-attachment-10443\" style=\"width: 136px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-10443\" src=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_20_Image_0001-190x300.jpg\" alt=\"\" width=\"136\" height=\"215\" srcset=\"https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_20_Image_0001-190x300.jpg 190w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_20_Image_0001-106x168.jpg 106w, https:\/\/www.grandes-cuisines.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/11\/145_Page_20_Image_0001.jpg 227w\" sizes=\"(max-width: 136px) 100vw, 136px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-10443\" class=\"wp-caption-text\"><em>\u00a9 Shutterstock<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2022 Rigoureux<br \/>\n\u2022 Multit\u00e2che<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>Connaissances fondamentales<\/strong><br \/>\n\u2022 Normes<br \/>\n\u2022 R\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne<br \/>\n\u2022 \u00c9quipements et mat\u00e9riels de cuisine<br \/>\n\u2022 Nouvelles tendances et usages en restauration collective et commerciale<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u25a0 <strong>Formation id\u00e9ale<\/strong><br \/>\n\u2022 L3 et M2 ISTHIA \u00e0 Toulouse<br \/>\n\u2022 Ing\u00e9nierie<br \/>\n\u2022 Architecture<br \/>\n\u2022 Architecture d\u2019int\u00e9rieur<br \/>\n\u2022 Background en cuisine ou en salle<\/p>\n<p> <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>Trois champs d\u2019activit\u00e9 dans les bureaux d’\u00e9tudes cuisines<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2022 <strong>Assistance \u00e0 ma\u00eetrise d\u2019ouvrage (AMO) :<\/strong> Ceux qui sont dans le conseil aupr\u00e8s du client (audits, \u00e9tudes de faisabilit\u00e9, programmation, aider le client \u00e0 comprendre ses besoins et sa situation).<br \/>\n\u2022 <strong>La ma\u00eetrise d\u2019\u0153uvre (MO) :<\/strong> propositions de r\u00e9ponses\/solutions aux besoins des clients\u00a0(phases de conception, chiffrages, calendrier, r\u00e9alisation du projet).<br \/>\n\u2022 <strong>Accompagnement du client :<\/strong> anticipation de la mise en route, suivi pendant la mise en route et sur le long terme.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On les appelle \u00ab restauconcepteurs \u00bb ou encore \u00ab ing\u00e9nieurs de restauration \u00bb. 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