Depuis février 2013, le centre hospitalier Le Vinatier à Bron dispose d’un outil moderne de restauration qui réunit, sur un même lieu, une cuisine centrale en liaison froide d’une capacité de 4500 repas/jour, un magasin alimentaire et un restaurant du personnel. Le CH Le Vinatier à Bron a décidé de regrouper, sur un seul site, une nouvelle cuisine désormais accolée au restaurant du personnel, ainsi qu’un magasin alimentaire, afin d’optimiser l’organisation et la gestion de son service restauration. La cuisine, située dans un bâtiment de 2 500 m2, fabrique 3 000 repas/jour en liaison froide et possède une capacité de 4 500 repas/jour. « La construction d’une UCP était devenue indispensable. L’ancienne cuisine s’avérait obsolète et se trouvait sur le chantier d’implantation de l’Hôpital 2012 (pôle Centre de Psychiatrie adultes). L’investissement global s’est élevé à 6,7 millions d’euros TTC », précise Isabelle Lagnier, responsable de la restauration. La cuisine emploie 37 équivalents temps plein, au lieu de 50 auparavant. Trois agents contractuels sont restés au service restauration et les autres ont été affectés dans des services de soins.
Rythme de croisière en 2014 La prestation culinaire prend en compte 19 déclinaisons de menus, les régimes adaptés aux pathologies et préférences alimentaires, et les associations de régimes. La cuisine se base sur 900
