Maîtrise énergétique et gain de temps
L’hôtel La Foresterie au Mans dispose d’un restaurant dont la cuisine a été restructurée tout récemment.
Les améliorations permettent d’offrir à la clientèle une restauration qualitative, avec un meilleur confort de travail pour le chef et son équipe.
Au Mans, le restaurant de l’hôtel La Foresterie (Best Western) propose une prestation traditionnelle et des spécialités régionales (poulet de Loué, rillettes du Mans…). Fin 2011, la cuisine a été réagencée et en partie rééquipée pour plus de confort et d’efficacité. Les équipements sont notamment signés Enodis (piano Technyform, four Convotherm, inox et armoire chaude de départ Guyon, armoir à poisson Desmon…), Bartscher pour la salamandre avec radians (près de la table chaude à rampe infrarouge), Odic pour la cellule. Le fourneau adossé gamme 900 comprend deux feux, une plaque coup de feu, un bain-marie, une plancha à induction, un soubassement totalement ouvert. Il est prolongé sur sa droite par un élément neutre avec une petite friteuse à poser (peu utilisée, elle n’est pas intégrée dans le bloc de cuisson). Le chef Pascal Malpezzi apprécie tout particulièrement la précision du four Convotherm mini 2en1, dont la compacité et la polyvalence correspondent tout à fait à ses besoins. «Nous utilisons le Crisp&Tasty pour le dessèchement du poulet coupé, il n’y a ensuite plus qu’à mouiller. On gagne entre 2h et 2h30 !». Le Système Clos permet une cuisson régulière et harmonisée
