Le Crous de Lyon s’est doté d’une structure exemplaire, composée d’une cuisine centrale baptisée l’Atelier Culinaire et d’une légumerie, sur le site de Villeurbanne, où se trouve le restaurant universitaire Puvis de Chavannes réhabilité et agrandi. La production de plats cuisinés et garnitures pour les restos U et cafétérias valorise chaque jour un légume biologique régional. Les équipements dernière génération permettent d’accompagner la montée en
Christophe Morand, responsable de production
puissance.
Le Crous de Lyon a décidé d’arrêter l’activité de l’UCP de la Madeleine à Lyon 7e, qui fonctionnait depuis 1997, car l’outil de travail est devenu vétuste. À son emplacement, viendront s’installer deux résidences pour étudiants et les services centraux du Crous de Lyon. C’est donc sur un autre site, à Villeurbanne, qu’ont été mis en service en février 2024 la légumerie, puis fin avril 2024, l’Atelier Culinaire où se trouve le resto U Puvis de Chavannes réhabilité et agrandi, ouvert depuis la rentrée 2023. « Nous relevons un véritable défi puisqu’un même lieu accueille trois activités, tout à fait
