Une cuisine bien équipée et en phase avec le concept Inspirations

RIE La Parenthèse et Campus Veolia à Meyzieu-Jonage

Le RIE La Parenthèse et le restaurant du Campus Veolia Environnement Centre-Est ont ouvert en décembre dans un bâtiment HQE, au sein du nouveau parc industriel des Gaulnes à Meyzieu-Jonage, près de Lyon. Le prestataire Sogeres dispose d’une cuisine pour 500 à 700 repas/jour, dotée d’équipements performants qui permettent de décliner son concept culinaire baptisé Inspirations.

Le RIE La Parenthèse et le restaurant du Campus Veolia Environnement Centre-Est sont situés dans un bâtiment HQE appartenant à la SERL (Société d’équipement du Rhône et de Lyon) et chauffé grâce à la chaufferie bois de Veolia. La SERL a financé ce bâtiment et les équipements de cuisine pour 4 millions d’euros HT et le coût du mobilier (160 000 euros) a été réparti pour moitié entre la SERL et Veolia. Les deux restaurants en scramble sont alimentés grâce à une cuisine d’une capacité de 500 à 700 repas/jour. « Lors de la mise en service en décembre 2012, nous avons réalisé 150 repas et enregistré des pointes jusqu’à 350. La moyenne de repas/jour s’élève à 250, dont les deux tiers réalisés pour le RIE. L’objectif consiste à atteindre 500 couverts/jour », souligne le chef gérant Sogeres David Bernardin. « La mise en route s’est bien