Il y a deux ans, les lycées Martinière Terreaux et Diderot à Lyon ont fusionné. En un premier temps, il a été décidé de préserver chaque cuisine mais avec la fabrication d’un menu commun. «Toutefois, l’organisation était difficile à gérer», affirme Robert Dagieu, chef de cuisine/responsable technique. Il a donc fallu en un deuxième temps fonctionner avec un seul magasin alimentaire sur le site de Diderot. «Nous nous heurtons désormais au problème de l’approvisionnement sur l’autre site», poursuit le chef. En septembre, une unité centrale de production devrait par conséquent voir le jour à Diderot. Elle devra obtenir l’agrément sanitaire pour la livraison en liaison du site satellite de Martinière Terreaux (finition des cuissons, maintien en température, distribution). Le nombre de repas/jour s’élève à 1 000. Une réorganisation de l’équipe a eu lieu (sans suppression de postes). Un responsable de production par site, des commis et aides de cuisine, des agents laverie et plonge, ont été placés. Côté matériels, les fournisseurs sont CPS, Martinon ainsi que Froid et Machines. Le site Diderot est notamment équipé de fours Frima, friteuses Frymaster, d’un piano Capic (pour partie), d’une laverie Bonnet. Le site Martinière Terreaux, qui a bénéficié d’une remise à niveau (étuves, armoire de maintien en température, petit matériel …), sera entièrement restructuré (budget bloqué par la Région Rhône-Alpes) «dès que nous aurons du recul quant au fonctionnement en UCP», précise Norbert Dagieu. A noter encore que la région a doté les
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