De retour en 2002 au restaurant Relais & Châteaux Richard et Christopher Coutanceau à La Rochelle, Christopher en devient copropriétaire en 2007 en association avec Nicolas Brossard, directeur de salle depuis 2002. Cette année, cet établissement,?référence?gastronomique régionale, fête ses 25 ans de deux étoiles et Christopher et Nicolas leur 4ème année consécutive à ce niveau là en tant que copropriétaires. Christopher en a profité pour changer de piano et installer le fourneau Maestro tout induction de chez Bonnet en janvier. La batterie de cuisine adaptée à l’induction, le linge du restaurant, les eurocaves éclairées/vitrées et quelques travaux de rénovation ont porté l’investissement total à 200 000 euros. Cet investissement est conséquent mais selon Christopher, il permet non seulement «de doter mes collaborateurs d’un outil de travail très performant permettant une réactivité plus grande et un soulagement physique grâce au confort de travail et de nettoyage tout en me permettant de faire de substantiels économies d’énergie de 5 000 euros par an. L’évolution vers le tout induction est une avancée faite pour améliorer les conditions dans lesquels nous exerçons ce métier, alors je suis heureux de le rendre accessible à mes collaborateurs fidèles et ceci devrait encore améliorer la qualité de la prestation que nous nous devons d’apporter à notre clientèle».
