Le 20 septembre dernier, Frédéric Anton ouvrait à Paris une nouvelle table au sein d’un bâtiment historique situé face à son restaurant triplement étoilé.
A la Ferme du Pré, le chef du Pré Catelan décline, avec l’appui de son adjoint Mehdi Sgard, une cuisine bistrot française classique, dans un décor aux allures d’auberge de campagne.
Les cuisines ont quant à elles été entièrement équipées par Enodis, qui a notamment installé un four mixte Convotherm ainsi qu’un fourneau de sa gamme Bistro.
D’une profondeur de 800 mm (pour une optimisation de l’espace et une ergonomie maximale), cet équipement est doté d’une plaque à induction permettant une cuisson rapide et précise, d’une plancha inox lisse affleurante à deux zones pour griller et saisir et de deux friteuses 10L avec cuves de chauffe offrant croustillance et uniformité aux fritures.
Des soubassements avec placards de rangement permettent également une organisation optimale de l’espace de travail. M.B.
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