L’Hôtel Epona Sens est le seul établissement 4 étoiles de la ville icaunaise. Après un peu plus de trois ans 
de travaux, il détient une table bistronomique installée par Climat Cuisine. Un défi d’improvisation et d’anticipation de taille a été demandé pour l’équipement de cette cuisine.
Durant 40 ans, L’Hôtel de Paris et de la Poste a été dirigé par la famille Godard à Sens, dans l’Yonne. En 
2020, il a été racheté par la famille Jacot, propriétaire du groupe de maisons de retraite Pavonis. Renommé Epona Sens, seul hôtel 4 étoiles de la ville, son but est de proposer une offre hôtelière de qualité avec le double de chambres (soit 58) et une restauration bistronomique. « Pour ce faire, il a dû y avoir une démolition complète du bâtiment en 2021. Les nouveaux propriétaires n’ont pas eu le choix afin de s’adapter aux normes d’accessibilités actuelles. Mais la structure a été gardée, seul un étage supplémentaire a été rajouté », contextualise le directeur de l’hôtel Epona Sens, Kelvin Boisson, ouvert en octobre 2024.
En plein centre-ville, l’établissement fait face à la cathédrale, alliant le charme de l’ancien et le
