Situé à Tours, le restaurant gastronomique La Roche le Roy a fait installer (par TCPE) dans sa cuisine un piano de cuisson de la gamme Virtuoses de Charvet, avec comme équipements : plancha chrome, plancha acier, 2×5 kW en induction, 2 tiroirs Alto-Shaam. Dans ce manoir du 18e siècle officie le chef Maximilien Bridier dont la cuisine « exprime toute la sincérité du terroir », indique le restaurant sur son site web. « Aussi, il n’est pas rare de voir apparaître à la carte l’asperge de Touraine au printemps et la truffe noire en hiver. Seule exception sur une carte qui bat au rythme des saisons, le homard et le ris de veau restent incontournables. Le chef Maximilien Bridier travaille les produits selon son inspiration en respectant les codes de la gastronomie française. » Les fours Rational mis en place sont synonymes de gain de temps et d’économies d’énergie. La sauteuse polyvalente et « intelligente » est un outil de précision. La cuisson du pain (qui est pétri et façonné sur place) bénéficie d’un four dédié. D’autres nouveaux équipements complètent l’installation, et la rénovation de grande ampleur comprenait également l’accueil, les salles et la terrasse.
K.A. et M.B.
